Sunnuntaina, eduskuntavaalipäivänä, leivoin pari kakkua ja mokkapaloja. Juju leivonnassa oli testata erilaisia vaalean sokerin vaihtoehtoja. Koska makeanhimo puskee ajoittain ja sokeri kuuluu hyi-hyi-paha-paha-sarjaan voita-syöpä-ruokavaliossani, mietin kuumeisesti vaihtoehtoja vaalealle sokerille. Niinpä selailin nettiä ja tutkin, miten voisi saada leivonnaisista edes asteen verran sallitumpia ja terveellisempiä.

Raakakakkujen, joita olen pari kertaa itsekin kokeillut tehdä, lisäksi esille nousivat stevia, karppisokeri ja intiaanisokeri. Steviaa olen käyttänyt aiemmin smoothien makeuttamisessa ja marjojen pakastamisessa. Intiaanisokeria, joka on ravinteikkaampi kuin valkoinen sokeri, olen käyttänyt täyteläisen makunsa vuoksi ruoanlaitossa ja pieniä määriä leivonnassakin. Mutta karppisokeri oli entuudestaan tuntematon tuote.

Kokeilun pohjalta syntyivät stevia-mokkapalat, karppisokeri-sitruskakku ja intiaanisokeri-suklaakakku. Leivoin ne kaikki gluteenittomilla jauhoilla. Leivoin lähinnä lapsia ajatellen mokkapaloja. Korvasin puolet sokerista steviajauheella. Koska steviassa on vahva ominaismaku, pohdin, kuinka voimakkaasti se puskee läpi ja kuinka paljon sitä uskaltaa käyttää. Päädyin korvaamaan puolet sokerista steviajauheella. Ajatuksenani oli, että pienikin sokerin vähennys on tervetullut leivonnaisiin. Lisäksi laitoin pohjataikinaan makeuttamatonta mantelimaitoa tavallisen maidon sijaan. Onnistuminen oli niin rohkaiseva, että seuraavalla kerralla uskaltaisin korvata enemmänkin sokerista stevialla, jos vain taikinaan saa kuohkeutta vähemmälläkin sokerilla tai jollain muulla tapaa.

Inkkarisokerilla leivoin pikaisen suklaakakun. Vaihdoin vaalean sokerin kokonaan intiaanisokeriin. Aiemmin olen tehnyt kakun intiaanisokeri-vaalea sokeri yhdistelmällä juurikin pelättyäni, että inkkarisokerin vahva maku puskee läpi. Nyt päätin rohkeasti  tehdä kokonaan intiaanisokerilla. Kannatti! Suklaakakkuun sopi mainiosti inkkarisokeri.

Karppisokerin osalta täytyi penkoa nettiä ja tutkia sen mahdollisuuksia. Löytyi ohje sitruskakkuun karppisokerin omalta sivulta (huomasin, että linkitys oli hävinnyt, eikä ohjelma anna sitä uudelleen aktivoida, joten: karppisokeriohjeita löytyy osoitteesta http://www.yesdeli.fi). Ja karppisokeriakin löytyi lähimarketin sokerihyllystä. Kakusta tuli maistuva ja hiilihydraatiton, mutta koostumukseltaan hieman mureneva. Murustavasta rakenteesta huolimatta kiva moderni versio kuivakakusta. Maistuvimmillaan kermavaahdon ja marjojen kanssa, sanoisin.

Steviamokkapalat

• Pohja
• 4 kananmunaa
• 1,5 dl sokeria JA vastaava määrä steviajauhetta (määrä riippuu käytetystä stevia-valmisteesta)
• 150 g sulatettua voita
• 4 dl gluteenitonta jauhoseosta (itse käytin Semper fin mix -seosta)
• 3 rkl kaakaojauhetta
• 2 tl leivinjauhetta
• ripaus vanjiljajauhetta
• 1,5 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
• Kuorrute
• 3 dl tomusokeria
• 3 rkl kahvia
• 2-3 rkl kaakaojauhetta
• 100 g sulatettua voita

Vatkaa kananmuna ja sokeri-stevia-seos vaahdoksi (mietin, olisiko pitänyt lisätä steviajauhe kuiva-aineiden kanssa taikinaan, mutta päädyin yhdistämään sen sokerin kanssa).  Lisää rasva. Lisää vuorotellen keskenään sekoitetut kuiva-aineet mantelimaito. Paista uunipellillä 200 asteisessa uunissa n.15 min tai kunnes kypsä. Kuorruta pohja jäähtyneenä.

Inkkarisokeri-suklaakakku

• 2,5 dl inkkarisokeria
• 2 kananmunaa
• 1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (itse käytin Semper fin mix)
• 3 rkl kaakaojauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 100 g sulatettua voita

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Laita pieneen irtopohjavuokaan 175 asteeseen paistumaan n.20-25 min. Kakku on ohut. Nyt käytin 24 cm irtopohjavuokaa, mutta seuraavalla kerralla mietin paistamista pienemmässä vuoassa. Tarjoile kakku vaniljajäätelön kanssa.

Karppisokeri-sitruskakku

• 1 appelsiini
• 1 sitruuna
• 3 kananmunaa
• 2 dl karppisokeria
• 200 g mantelijauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• aitoa vaniljajauhetta
• 0,25 tl suolaa

Irrota sitruksista hedelmä liha ja mehu. Irrottamista helpottaa sitrusten keittäminen, jonka jälkeen hedelmäliha irtoaa paremmin puolitetusta hedelmästä. Itse keitin n. 15 minuuttia, vaikka ohje neuvoi keittämään selvästi pidempään. Alkueräisessä ohjeessa myös sitrusten kuori lisättiin taikinaan, mutta itse jätin ne pois. Vatkaa karppisokeri ja munat vaahdoksi ja lisää keskenään sekoitetut kuiva-aineet joukkoon. Lopuksi lisää taikinaan sitrukset. Paista vuoratussa/voidellussa irtopohjavuossa 175 asteessa uunin alimmalla tasolla. Oma paistokseni paistui alle 40 minuutissa. Kakun kerrottiin mehevöityvän yön yli. Itsekin leivoin tämän jo la iltana odottelemaan su kahvitteluja.